(一)開機

1.此工作應在需清洗餐具前15-25分鐘進行。

2.查看洗碗機是否干凈，沖洗臂、隔渣盤、過水噴頭是否擺放妥當，噴嘴有無堵塞，膠簾是否干凈，數量是否正確。

3.查“洗滌劑”、“催干劑”數量是否足夠，如不夠應幾時領貨補充。

4.關上洗碗機機門，打開電源開關或打開蒸汽閥門，洗碗機會自動進水、加熱。

(二)裝框的準備工作

1.去除待洗餐具、盤內的剩余食物，分類疊放在洗碗機前的操作臺上后沖洗。請注意，洗碗機不能用來處理餐具上的剩余食物，必須預處理。

2.將有粘在上面的菜或米粒的餐具挑出來，放在水池中浸泡，需預洗干凈后裝筐。

3.將同樣大小的盤子放在一個洗碟盤架內，須排放整齊，數量適當，餐具應面向洗碗機或朝前擺放，架內餐具、碗盆只能放一層，切不可層層疊放、相互緊貼；茶杯、湯碗需側扣擺放，各類餐具不可混雜地放在一起，然后用花灑沖掉餐具上剩余的洗潔精。所有咖啡壺、茶具、筷子、湯匙應先放在餐具浸漬粉的溶液中浸泡10-15分鐘后，再進入洗碗機洗滌。

(三)洗碗機的洗滌過程

A.開門式

1.打開洗碗機機門，把所有待洗的餐具放在碗碟架內，推入洗碗機內。

2.關上洗碗機機門，洗碗機開始自動清洗，同時洗碗機指示燈會顯示。

3.洗碗機在自動清洗時，可準備下一次所需洗滌的餐具，當循環指示燈熄滅時，說明洗滌過程已完成。

4.打開洗碗機機門，把洗干凈的餐具連同碗碟架一起拉出來。

停留約25-30秒，待餐具上殘余的水份晾干，再收拾、分類存放。

A.通道式

1.等主洗水溫達到55℃時開始開機。

2.把花灑沖過的餐具放入洗碗機，可連續放入。

3.等筐子完全出來時再隔一個筐左右的時間，進行收餐具。

B.收餐具

1.裝杯子的杯架要斜放，以便杯內、杯底凹陷部位的積水能流掉。

2.收餐具時檢查餐具是否已干凈，水是否已晾干，然后把它們分類存放。如發現餐具沒洗干凈或色澤暗淡，則須放入餐具去漬粉的溶液中浸泡清洗。

3.裝筷子、湯匙的平底筐要斜放，不易停水。

(四)洗碗機的消毒溫度

1.主洗溫度55-60℃。（注：洗滌密胺、不銹鋼餐具時需60-70℃）

2.過水消毒溫度80-90℃。（特殊材料60-70℃）

(五)洗碗機及周圍環境的清洗

1.洗碗機使用結束后或連續清洗2-3小時后應中途換水，關閉洗碗機電源開關，打開洗碗機機門。

2.取出隔渣盤，沖洗干凈；提出溢流排水管，使水自動排放出。

3.取出主洗上下水臂，放在邊上檢查情況。

4.戴手套用干凈的抹布沾取一些酸性除垢劑，把洗碗機缸內的探頭擦洗干凈，然后用水管把整個洗碗機內部沖洗干凈。

5.洗干凈后吧配件重新裝上。

6.洗凈并擦干洗碗機外殼的表面及操作臺，把洗碗機機門打開，使之自然干燥。

7.用洗滌劑和水洗凈四壁及地面。

(六)洗碗機保養

1.洗碗機每半月用酸性清潔劑清洗保養一次。

2.關閉分配器電源。

3.洗碗機進滿水后，倒入酸性清潔劑（具體的用量按水缸的大小而定）。

4.開啟洗碗機，自動清洗20-25分鐘。

5.洗碗機隱蔽處須員工戴橡膠手套用抹布沾取酸性清潔劑擦拭。

6.洗碗機清洗結束后將機內水排完，加入清水，清洗5分鐘，此步驟重復兩次后，洗碗機清洗保養結束，打開分配器電源，洗碗機正常使用。